I Congreso +QCochinos: Donde la tradición y la gastronomía se sientan a la misma mesa

Lunes, 2 de diciembre. El último café, una charla entre chefs, un aplauso al producto local y un cuchillo que despieza el cerdo como si estuviera contando su historia. 

Así será el I Congreso +QCochinos, una de las joyas del 50 Aniversario de las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, que reunirá en El Burgo de Osma a nuevos talentos de la gastronomía, el vino y la cocina para hablar, crear y, sobre todo, celebrar lo que somos.

Un congreso que empieza con aroma a café y termina en una mesa llena de ideas

La jornada arranca temprano, a las 09:00 h., con la apertura de puertas en el Salón Castilla de los Diezmos. El café no será solo un acompañamiento: Café Delta pondrá su granito de arte que hará que el primer sorbo del día sea un ritual.

Tras la bienvenida oficial a las 09:30 h., llega el turno de Cristina Antón, que con su charla “Experiencia gastronómica del turista y compras cruzadas: el efecto del rito, la autenticidad y el valor percibido en eventos culinarios”, nos recordará que la cocina no es solo comer, es vivir y recordar.

Vinos que cuentan el tiempo y chefs que cuentan historias

El congreso sigue con una mesa redonda (10:00 h.) que promete ser una conversación entre amigos y expertos. “50 años de tradición y vanguardia: El viñedo en tiempos de cambio” reúne a enólogos y sumillers que, copa en mano, hablarán del alma del vino:

• César Martínez, sumiller del Virrey Palafox, abrirá la conversación con su conocimiento inigualable sobre el maridaje.
• Juan José Cárdenal Palomar, desde Bodega Vildé, nos contará cómo la tierra y el tiempo moldean cada botella.
• Bertrand Sourdais, de Antídoto, aportará la mirada de quien convierte la viña en arte.
• Jaime Suárez, de Dominio de Atauta, llevará la voz de los grandes tintos.
• Daniel Heras, de Bodegas Agoris, y Julio Romera, de Bodega Taruguin, hablarán del vino como un acto de resistencia cultural.
• Laura Criado, del Señorío de Villávaro, cerrará con una visión que une tradición y sostenibilidad.

Entre sorbos y reflexiones, habrá tiempo para un descanso (11:15 h.) acompañado de una nueva demostración de café. Porque hasta en los momentos de pausa, aquí todo es sabor y cuidado.

El cerdo, del rito a la mesa

A las 12:00 h., el cerdo vuelve al protagonismo con una demostración de su despiece. Francisco de Gregorio, jefe de cocina del Virrey Palafox, nos llevará “De la granja a la mesa: conociendo cada parte del animal”, recordándonos que en esta tierra no se desperdicia nada, porque todo tiene un propósito, un sabor y una historia.

La segunda parte del congreso será para los chefs. La serie de ponencias “Cuatro miradas, un protagonista: El cerdo como inspiración gastronómica” (13:00 h.) reunirá a talentos culinarios que demostrarán, plato a plato, cómo la tradición puede transformarse:

• Francisco de Gregorio, de nuevo, abrirá con una visión que conecta lo local con lo universal.
• Alejandra Antón, del Restaurante La Chistera, aportará su creatividad y técnica para elevar lo cotidiano.
• Alejandro Barrio, desde el Monasterio de La Vid, hablará del silencio, la paciencia y la cocina como arte contemplativo.
• Jesús Colorado Rosendo, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo, junto a Aitor Alejo Gaspar, jefe de cocina del Restaurante El Mesón de Gonzalo, cerrarán con un diálogo culinario donde la experiencia y la juventud se dan la mano.

Un cierre que sabe a orgullo

A las 14:20 h., tras horas de charlas, técnicas y sabores, el congreso bajará el telón. Pero lo que quedará no será solo un recuerdo: será un nuevo respeto por el cerdo, por el vino y por quienes dedican su vida a transformar ingredientes en emociones.

El I Congreso +QCochinos no es solo una reunión de chefs, sumillers y productores: es una celebración de lo que hace grande a nuestra gastronomía. Un espacio donde el pasado, el presente y el futuro se encuentran en una mesa, en un plato y en un brindis. Nos vemos en El Burgo de Osma. Ven con hambre de aprender, de probar y de vivir.