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Pregón XXXV Jornadas, año 2009, Javier Pérez Andrés

A San Antón le pido

A San Antón le pido que me bendiga y guarde durante muchos, muchos años, a Gil y a los suyos. Que premie y reconozca su labor una y mil veces pues, gracias a su esfuerzo, imaginación y trabajo, ha conseguido que El Burgo de Osma sea hoy la capital indiscutible de la gastronomía española del cerdo.

A San Antón le pido que, en estos tiempos inciertos, desacelerados y fríos, salve de la quema y de la crisis a la cabaña del porcino, que cuide en su piara del cerdo blanco y de la del negro, pues las dos son ibéricas porque así lo dicta la geografía que las une en el estómago. Le pido y le exhorto a que no olvide a las industrias cárnicas y a los centros neurálgicos de la industria chacinera que tienen un peso de vital importancia en Soria y en Castilla y León.

A San Antón le pido que siga inspirando al Virrey Palafox para que tire del carro –como lo ha hecho durante 35 campañas- de un turismo que fomenta los hábitos alimentarios que no deben desaparecer. Al Santo que bendice a los animales le ruego que inste a los responsables públicos a defender señas de identidad como la matanza. Una escena rural y familiar que, en el pasado, concentraba a todo un pueblo bajo una causa común: procurarse una alimentación. Hoy, querido San Antón, ya sabes que la matanza se ha convertido en una estampa costumbrista de alto valor turístico.

Bendita sea la jornada gastronómica que va más allá de la iniciativa lógica de un empresario hostelero, como es vender y llenar el cajón. Ha jornadas, como las Ritogastronómicas del Virrey Palafox, que sientan –sentaron y sentarán- a centenares de miles de comensales que siguen llevándose en la memoria la imagen de El Burgo de Osma, de Soria y de Castilla y León. Hay quien asegura que miles de españoles conocieron Soria después de comer en las Jornadas del Virrey. Y tiene esta teoría sustento en las estadísticas: en 35 años han pasado por El Burgo de Osma más de un millón de comensales. Y lo hicieron con una sonrisa y la satisfacción de haber comido entre amigos.

A ti, San Antón, que a tus pies cobijas un cerdito, te animo a bendecir cuantas jornadas gastronómicas se celebren con motivo de la matanza en esta tierra y en otras. Pues de todos es sabido que este fenómeno culinario de la jornada de la matanza nació una fría mañana de Enero de 1974 en El Burgo de Osma. Es el Virrey Palafox el pionero que abrió la puerta a las más de 150 jornadas de la matanza que se celebran en toda la Comunidad, en plazas, pueblos, restaurantes y hoteles.

Me confieso ante ti, venerable San Antón y te tomo por testigo de mi agrado y alegría. Durante más de dos largas décadas he sido ferviente defensor de la matanza del Virrey y como periodista he dado buena cuenta de la noticia. Este año lo haré complacido y emocionado desde dentro. Todo un honor. Y un privilegio. Me honra pregonar unas jornadas que tuvieron antecesores de probada nombradía. Soy consciente de la responsabilidad que adquiero con El Burgo, con Soria, con la gastronomía española y con Gil y los suyos, que son los míos.

A San Antón le pido que siga inspirando al Virrey Palafox para que tire del carro –como lo ha hecho durante 35 campañas- de un turismo que fomenta los hábitos alimentarios que no deben desaparecer. Al Santo que bendice a los animales le ruego que inste a los responsables públicos a defender señas de identidad como la matanza. Una escena rural y familiar que, en el pasado, concentraba a todo un pueblo bajo una causa común: procurarse una alimentación. Hoy, querido San Antón, ya sabes que la matanza se ha convertido en una estampa costumbrista de alto valor turístico.


Javier Pérez de Andrés

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