Toma asiento, ponte el babero, coge el cuchillo y el tenedor
y... ¡disfruta de la tradición!

Las mollejas son unas glándulas que poseen la mayor parte de los mamíferos. Los cerdos las tienen en el cuello, y son muy muy sabrosas.

¿Cómo las cocinamos?

En primer lugar se limpian las mollejas y se blanquean en agua fría. Después se escaldan en agua con sal durante quince minutos. Se las reservamos y las dejamos reposar.

En otra olla hacemos un sofrito añadiendo los ajos en aceite, perejil y aportando el toque picante con la guindilla. Añadimos las mollejas que teníamos reservadas, las setas de cardo, la sal y la pimienta y cubrimos con el vino blanco, brandy y aportamos un poco de caldo de cerdo.

Mantenemos a fuego lento hasta que la salsa espese. ¡Listo para la degustación!