Toma asiento, ponte el babero, coge el cuchillo y el tenedor
y... ¡disfruta de la tradición!
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Sabado

Manitas de cerdo
Las manitas son las patas del cerdo. Se caracterizan por su gran sabor y su textura gelatinosa.
¿Cómo se cocinan?
Se limpian a fondo las manitas del cerdo. Se cuecen media hora en una olla a presión con puerro, apio y zanahorias. Las reservamos.
Por otra parte en aceite de oliva freímos cebolla, ajos, pimientos, tomates hasta que quede muy dorado. Se añade harina y caldo de cerdo con vino blanco. Dejamos que reduzca un tiempo.
Añadimos las manitas troceadas y mantenemos media hora. Para finalizar el guiso añadimos alguna guindilla.
¡Riquísimas! Uno de los deliciosos guisos de las Jornadas de la Matanza