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Manitas de cerdo

Las manitas son las patas del cerdo. Se caracterizan por su gran sabor y su textura gelatinosa.

¿Cómo se cocinan?

Se limpian a fondo las manitas del cerdo. Se cuecen media hora en una olla a presión con puerro, apio y zanahorias. Las reservamos.

Por otra parte en aceite de oliva freímos cebolla, ajos, pimientos, tomates hasta que quede muy dorado. Se añade harina y caldo de cerdo con vino blanco. Dejamos que reduzca un tiempo.

Añadimos las manitas troceadas y mantenemos media hora. Para finalizar el guiso añadimos alguna guindilla.

¡Riquísimas! Uno de los deliciosos guisos de las Jornadas de la Matanza