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Alubias del Burgo

Alubias tradicionales del Burgo con tocino y chorizo.

¿Cuáles son los ingredientes?

El río Ucero nace en el Cañón del Río Lobos y atraviesa El Burgo de Osma hasta su desembocadura en el Duero, formando una rica vega donde se producen muy buenas legumbres. Entre ellas, unas excelentes alubias. Para elaborar esta receta empleamos además cebolla, aceite, ajo, laurel, pimentón, tocino, chorizo y agua.

¿Cómo se preparan?

Mantenemos las alubias en agua durante las 24 horas anteriores, para que se ablanden y queden mucho más tiernas. En una olla grande introducimos los siguientes ingredientes: cebolla, aceite, ajo, laurel, tocino, chorizo y agua. Se pone a fuego muy lento durante una hora y media, tal y como lo hacían nuestras abuelas.

Cuando la cocción lleve ya una hora, en una sartén con abundante aceite hacemos un sofrito con ajos muy picados, pimentón y harina, para añadirlos a la olla y finalizar la cocción.

¡Listas para servir!